Při vaření jsou česnek a cibule nedílnou součástí, která pokrmům dodává bohaté aroma a bohatou chuť. Při krájení této zeleniny však často nastává problém – peří česneku a cibule začne rychle oxidovat a žloutnout, což snižuje jejich atraktivitu.
Tento problém lze vyřešit několika jednoduchými a účinnými metodami. Nejprve se doporučuje pokapat nakrájený česnek nebo cibuli čerstvou citronovou nebo limetkovou šťávou. Kyselina ve šťávách pomáhá zpomalit oxidaci a udržuje peří jasné a svěží.
Za druhé, můžete použít octový roztok. Chcete-li to provést, smíchejte ocet a vodu ve stejném poměru a poté ji nalijte na nakrájený česnek nebo cibuli. Ocet také zpomaluje oxidaci a zabraňuje žloutnutí peří.
A konečně, alternativní možností by bylo použití mléka. Chcete-li to provést, namočte na několik minut do mléka nakrájený česnek nebo cibuli. Mléko vytváří na povrchu zeleniny ochranný film, který zabraňuje oxidaci a udržuje ji zářivou a svěží.
Proč peří česneku a cibule žloutne?
Když se česnek a cibule nakrájí nebo rozdrtí, jejich buňky se poškodí, což způsobí únik šťávy. Když tyto šťávy interagují se vzduchem, oxidují, což má za následek žlutý nebo hnědý pigment. K této oxidaci může dojít rychle, zejména při zvýšených teplotách nebo vlhkosti.
Kromě oxidace se na zabarvení peří česneku a cibule mohou podílet i další faktory. Například přítomnost kovového náčiní nebo nerezových příborů může způsobit chemickou reakci se šťávami této zeleniny, což může způsobit jejich obarvení.
Jak zabránit žloutnutí peří česneku a cibule?
Existuje několik způsobů, jak zabránit žloutnutí česneku a cibule. Jedním z nich je okamžité polévání uříznutého peří studenou vodou. To pomůže snížit oxidaci a udržet jejich světlou barvu.
Můžete také použít kyselinu, jako je citronová šťáva nebo ocet, abyste zabránili oxidaci česnekové a cibulové šťávy. K tomu jednoduše ošetřete uříznuté peří před použitím citronovou šťávou nebo octem.
Kromě toho se doporučuje používat nerezové nebo keramické nádobí, aby se zabránilo chemické reakci se šťávou z česneku a cibule.
Jak udržet česnek a cibuli čerstvé?
1. Odřízněte horní část peří. Vaření česneku nebo cibule začíná odstraněním vnějších vrstev a odříznutím vršků. Pro zachování svěžesti ponechejte jen pár centimetrů peří.
2. Uchovávejte v chladničce. Vložte česnekové nebo cibulové vločky do plastového sáčku nebo vhodné nádoby a vložte do chladničky. Nízké teploty pomohou zpomalit proces žloutnutí a uchovat peří déle.
3. Přidejte vodu. Chcete-li prodloužit čerstvost peří, můžete je zalít i trochou vody. Je nutné dbát na to, aby voda neseděla ve vaničce nebo nádobě a pravidelně ji měnit.
4. Zmrazit. Pokud potřebujete peří uchovat na delší dobu, můžete je zamrazit. V tomto případě je nutné nejprve odříznout vršky, ostříhat peří nebo je oddělit na samostatné části. Vložte je do těsně uzavřené nádoby nebo sáčku a uložte je do mrazáku. Pro použití stačí odstranit požadovaný počet peříček a před použitím je rozmrazit.
5. Před použitím nemyjte. Aby se minimalizovala ztráta čerstvosti a chuti, doporučuje se česnek a cibuli před použitím nenamočit. Voda změkčuje peří a urychluje proces žloutnutí.
Budete-li se řídit těmito radami, udržíte česnek a cibuli čerstvé, takže si je budete moci vychutnávat a ochucovat ve vašich pokrmech po dlouhou dobu.
Nejlepší způsoby, jak zalévat česnek a cibuli, aby si zachovaly barvu
1. Pokapeme citronovou šťávou
Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zachovat barvu česneku a cibule, je před použitím je ošetřit citronovou šťávou. Citronová šťáva obsahuje kyselinu askorbovou, která pomáhá udržovat zářivou barvu zeleniny. Chcete-li to provést, můžete česnek a cibuli jednoduše namazat citronovou šťávou nebo je nastrouhat na jemném struhadle a nechat několik minut působit a poté opláchnout vodou.
2. Namáčení v mléce nebo ledové vodě
Dalším způsobem, jak zachovat barvu česneku a cibule, je namočit je před zpracováním do mléka nebo studené ledové vody. To pomůže snížit přirozenou oxidaci, která způsobuje žloutnutí zeleniny. K tomu ponořte nakrájený česnek nebo cibuli na několik minut do mléka nebo studené ledové vody, poté opláchněte a použijte podle receptu.
| Metoda | Výhody |
|---|---|
| Pokapejte citronovou šťávou | Efektivní způsob, jak zachovat barvu česneku a cibule |
| Namáčení v mléce nebo ledové vodě | Pomáhá snižovat výskyt přirozené oxidace |
Pokud tedy chcete zachovat barvu česneku a cibule, vyzkoušejte jednu z těchto nejlepších metod – polití citronovou šťávou nebo namočení v mléce či ledové vodě. To pomůže zachovat jas a chutný vzhled vašeho nádobí.
