Při pečení často vyvstává otázka: jak správně umístit pergamen na plech? Ačkoli se to zdá jako jednoduchý úkol, výběr strany pergamenu může mít velký vliv na konečný výsledek. Je mezi stranami velký rozdíl? Odpověď na tuto otázku závisí na několika faktorech.
Obvykle má pečicí pergamen dvě strany – hladkou a drsnou. Hladká strana je obvykle vnější strana role a je hladší a lesklejší. Drsná strana má naopak matnější texturu. Odpověď, kterou stranu použít, závisí na efektu, který při pečení chcete.
Pokud chcete, aby vaše pečivo bylo zlaté a křupavé, je lepší použít hladkou stranu pergamenu. Hladká strana umožňuje pečivu „dýchat“ a dobře cirkulovat vzduch, což podporuje rovnoměrné prohřívání a křupavou texturu. Na druhou stranu, hrubá strana pergamenu může pomoci zabránit tomu, aby se pečivo přilepilo na plech.
Jak správně položit pergamen na plech?
1. Plně zakrývající pergamen
První možností je zcela pokrýt plech pergamenem. Chcete-li to provést, musíte rozložit list pergamenu tak, aby zcela zakrýval dno a strany plechu na pečení. Tento způsob je vhodný, pokud chcete, aby se jídlo nepřipálilo ani k povrchu plechu, ani k samotnému pergamenu. Je však třeba zvážit, že jídlo může být více vlhké, protože pergamen neumožňuje unikání přebytečné vlhkosti.
2. Oříznutý pergamen
Druhou možností je oříznout pergamen tak, aby se vešel na plech. Chcete-li to provést, musíte vzít list pergamenu a položit ho na plech tak, aby zcela zakrýval dno a jeho boční okraje byly asi o 2–3 centimetry kratší než boční stěny plechu. S tímto uspořádáním pergamenu lze jídlo lépe propéct a získat na dně lehkou křupavou kůrku, protože je tam malý přístup vzduchu.
3. Rozložený pergamen
Třetí možností je rozložit pergamen po povrchu plechu tak, aby strany zůstaly volné. Chcete-li to provést, vezměte list pergamenu a rozložte jej po celém povrchu plechu na pečení. Tato metoda je vhodná, pokud chcete, aby kolem jídla lépe cirkuloval vzduch. Může se však stát, že se jídlo připálí ke koncům pánve, protože se zde může tvořit silná kondenzace.
Nakonec výběr toho, jak pergamen uspořádat, závisí na vašich preferencích a účelu výsledku. Vyberte si to, co nejlépe vyhovuje vašim potřebám pečení!
Která strana pergamenu má být nahoře?
Když k pečení používáte pergamen, je důležité vědět, kterou stranou položit navrch. Někteří lidé si myslí, že na tom nezáleží, ale ve skutečnosti to může ovlivnit výsledek vašeho pečiva.
Tradičně má pergamen jednu kluzkou a jednu matnou stranu. Ve většině případů by strana s matným povrchem měla být nahoře.
Když pergamen položíte na plech s matnou stranou nahoru, zabráníte tím přilepení pečiva k povrchu a usnadníte jeho vyjmutí po uvaření. Matná strana pergamenu absorbuje trochu oleje a vlhkosti, což dále pomáhá předcházet přilepení.
Na druhou stranu je kluzká strana pergamenu hladší a odolnější vůči vlhkosti. Proto jej lze použít, když potřebujete kluzký povrch, například při válení rohlíku nebo tvarování pečiva, abyste zabránili jeho přilepení k povrchu.
Takže pravá strana pergamenu závisí na tom, jaký efekt chcete: zabránit přilepení nebo poskytnout kluzký povrch. Nyní, když znáte rozdíl mezi stranami, můžete pergamen správně položit na plech pro úspěšné pečení.
Jak správně připevnit pergamen na plech?
1. Vyberte správnou velikost pergamenu. Podívejte se na velikost pánve a nakrájejte pergamen tak, aby zcela pokrýval dno a boky pánve. Zároveň ponechte kolem okrajů malý okraj pro případné zvětšení velikosti pokrmu během vaření.
2. Připravte si pergamen předem. Pokud se váš pergamen složí nebo se pokusí rozvinout, připravte si ho předem. Požádejte o pomoc plech na pečení (malé mělké hluboké plechy).
3. Opravte pergamen těžkým předmětem. Jakmile pergamen uhladíte a rozprostřete na plech, položte na něj malý těžký předmět, například fólii, aby se bezpečně přilepil k plechu.
4. Vyhněte se překrývání pergamenu. Připravte pergamen tak, aby se nepřekrýval. Pokud připravujete několik pokrmů současně na několika pečicích plechách, použijte pro každé jídlo samostatné listy pergamenu.
5. Zvažte jedinečné vlastnosti jídla. Některé potraviny mohou během vaření vytvářet vlhkost a pronikat do pergamenu. Použijte zvláštní opatření, jako je dvojitá vrstva pergamenu nebo fólie, abyste zabránili rozlití jídla.
Nyní, když víte, jak správně připevnit pergamen na plech, můžete si užívat vaření bez přilepení a snadné čištění po vaření.
